鱼香螃蟹

　　主料:鸡蛋 500克 泡椒 40克

　　调料:猪油(炼制) 150克 大葱 20克 姜 5克 大蒜 10克 酱油 8克 醋 3克 料酒 8克 味精 5克 淀粉(玉米) 4克 各适量

　　做法:

　　1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

　　2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎，和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀;

　　3. 将炒锅烧热放猪油，然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟;

　　4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒，倒入调料汁，滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。

　　海椒蒸螃蟹

　　主料:螃蟹 500克

　　辅料:辣椒(青、尖) 100克

　　调料:葱油 20克 料酒 15克 淀粉(玉米) 20克 姜汁 3克 葱汁 5克 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量

　　做法:

　　1. 将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;

　　2. 蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

　　炒连壳螃蟹

　　主料:螃蟹 300克

　　调料:花生油 70克 香油 10克 酱油 10克 醋 15克 盐 2克 味精 1克 料酒 20克 淀粉(豌豆) 5克 姜 10克 花椒 2克

　　各适量

　　做法:

　　1. 螃蟹洗净，把蟹腿掰下，去爪尖，留中间，去掉钳子上的茸毛，用刀剖开;蟹壳先直刀切开，再顺着切成4块，壳面向下码入盘内。

　　2. 姜切细末，花椒拍碎，同放碗内，加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。

　　3. 炒锅上火，放入花生油烧热，下切好的蟹块、蟹腿，煎至两面呈金黄色，熟透，倒入调好味汁稍烹，要勤翻动，以使鲜味均匀，最后淋上香油即成。

　　焦炸螃蟹

　　主料:海蟹 500克

　　辅料:鸡蛋 75克

　　调料:花生油 70克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 五香粉 1克 淀粉(豌豆) 13克 小麦面粉 50克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克

　　各适量

　　做法

　　1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。

　　2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。

　　3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。

　　红焖螃蟹

　　主料:螃蟹 700克

　　辅料:淀粉(蚕豆) 20克

　　调料:猪油(炼制) 70克 酱油 20克 醋 20克 盐 2克 料酒 15克 姜 20克 各适量

　　做法 1.

　　先将正宗阳澄湖大闸蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃;

　　2. 姜切片待用;

　　3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油;

　　4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。