咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱有十多种之多，这些迥异不同的香料汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，而是螃蟹在生长过程中为了连续生长的需要，就需要把原有的旧壳换掉，换下旧壳后，新壳在一定的环境和时间内都是软的，这种软体的螃蟹就叫做软壳蟹。

　　●做法

　　材料：软壳蟹1只、红薯粉20克。

　　酱料：椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黄姜粉8克、鱼露25克、糖25克、鸡粉15克、香椒油适量。

　　调料：胡椒粉、盐、大葱丝、青椒丝、红椒丝各少许、圣女果1粒。

　　步骤：

　　1.把软壳蟹清洗干净，均匀地滚上红薯粉。

　　2.入油锅炸酥后装盘，放少许胡椒粉和盐。

　　3.把椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黄姜粉、鱼露、糖、鸡粉、香椒油一同入锅煮匀成酱汁，浇在软壳蟹上。

　　4.再撒上葱丝和青红椒丝作装饰，并点缀上圣女果即可。

　　小贴士：

　　软壳蟹因为它的壳是软的，裹上粉炸完后别看黑黑的一团，却是酥酥软软，鲜美得流汁。长成硬壳的蟹就别费功夫尝试了。